分支機構(gòu)信息
硫酸鋁鉀
硫酸鋁鉀，無色結(jié)晶或粉末。無氣味，微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水，在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反應(yīng)，水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔點92.5℃。60～65℃硫酸干燥時失去9分子水，在200℃時十二個結(jié)晶水完全失去，更高溫度分解出三氧化硫。
化學(xué)分析
中文名稱： 硫酸鋁鉀；白礬；鉀明礬；明礬；纖鉀明礬
學(xué)名：十二水硫酸鋁鉀
英文名稱： Aluminium potassium sulfate；Potassium aluminium
sulfate；aluminium potassium sulfate dodecahydrate；aluminum potassium
disulfate dodecahydrate；aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate；aluminum potassium sulphate dodecahydrate；anhydrous
aluminum potassium sulfate
potassium aluminium sulfate (potash alum)性狀：是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽?；瘜W(xué)式KAI(SO4)2·12H2O，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結(jié)晶水，200℃時失去12個分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。明礬凈水是過去民間經(jīng)常采用的方法，它的原理是：
明礬在水中可以電離出兩種金屬離子：KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁 〔Al(OH)3〕：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（膠體）+ 3H+
2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3（一般不加沉淀符號）+3H2SO4
氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水里懸浮的雜質(zhì)，并形成沉淀，使水澄清。所以，明礬是一種較好的凈水劑。明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取，結(jié)晶而制得。
質(zhì)量標準
GB/T1275-94
項目ltem 分析純 化學(xué)純
(AR) (CP)
含量Assay,% ≥99.5 99
pH（50g/L溶液，25℃）pH of water solution 3.0～3.5 3.0～3.5
澄清度試驗Clarity 合格 合格
水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01
氯化物（Cl）Chloride,% ≤0.0005 0.004
銨鹽（NH4）Ammonium salt,% ≤0.005 0.01
砷（As）Arsenic,% ≤0.00005 0.0001
鈉（Na）Sodium,% ≤0.02 0.05
鐵（Fe）Iron,% ≤0.001 0.002
重金屬（以Pb計）Heavy metals,% ≤0.0005 0.002
項目名稱 ACS Grade
含量[KAl(SO4)2·12H2O]Assay 98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter ≤0.005%
銨鹽（NH4）Ammonium ≤0.005%
重金屬（以Pb計）Heavy metals(as Pb) ≤0.001%
鐵（Fe）Iron ≤0.001%
鈉（Na）Sodium ≤0.02%
來源危害
明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取，結(jié)晶而制得，可以做水晶。中國產(chǎn)地有安徽省廬江礬礦。中國最大的明礬產(chǎn)地應(yīng)該是浙江省蒼南縣礬山鎮(zhèn)礬礦（占世界總儲量的67%）。
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫(yī)認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫(yī)用明礬來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
明礬是傳統(tǒng)的凈水劑，一直被人們所廣泛使用。明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬凈化的水，可能會引起老年性癡呆癥。我國已不主張用明礬作凈水劑了?；瘜W(xué)名稱叫硫酸鉀鋁。明礬不只用作化工原料，還可用于凈水。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫(yī)認為明礬具有解毒殺
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。此外，明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。
對明礬的用量國家沒有硬性的規(guī)定，因為是根據(jù)各種產(chǎn)品生產(chǎn)的需要而各有不同。但對于食品行業(yè)，我國的限鋁令使得明礬在食品制作中禁止使用。
明礬含有鋁，所以它有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積，如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀！
物理應(yīng)用
應(yīng)用領(lǐng)域
主要用作溫濁水的混凝劑，起凈化水質(zhì)作用。造紙工業(yè)用作上漿劑，與松香乳液配合用于紙張施膠，提高
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
紙的抗水強度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑、止血劑。加制成枯礬，可作為外用收斂止血藥；配成一定濃度水溶液，可用于防止水稻皮炎；制成氫氧化鋁，可配制成胃病藥。與青飼料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。也是中藥材半夏、南星的腌制劑等。輕工工業(yè)用作黃色醫(yī)用玻璃的著色劑。制革工業(yè)用作鋁鞣劑。
造紙工業(yè)中用作上漿劑，與松香乳液配合用于紙張施膠，以提高紙的抗水強度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑和止血劑。制成一定濃度的水溶液可用以防止水稻皮炎。印染工業(yè)中用作媒染劑、緩染劑和防染劑。還用作生產(chǎn)其他鋁鹽的原料，并用于火柴、涂料等的制造中。在分析化學(xué)中用作測定鐵、錳、銻、鋁時的化學(xué)試劑，以及細菌染色用硬化劑等。
實際參考
?、儆糜谟驼ㄊ称啡缬蜅l時，在和面時加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時，將藕切片后浸于該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利于改進品質(zhì)。
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
?、圩鳛殡鐫n品的護色劑，用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇，銀魚等的腌制脫水。此外，該品與無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配制復(fù)合膨松劑的重要原料之一。具體應(yīng)用參見碳酸氫鈉。
毒理學(xué)
?、臠D50貓口服5~10g/kg體重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。
?、茿DI無需提出（FAO/WHO，1994）。
使用：膨松劑、中和劑。
鑒別方法
1、鋁鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20）加氯化銨溶液（1+10）及氨試液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色膠狀沉淀，再加過量氨試液，沉淀不溶解。
?、圃撈匪芤海?+20）加氫氧化鈉溶液（1+25），生成白色膠狀沉淀，再加過量的氫氧化鈉溶液（1+25），沉淀溶解。
?、侨≡撈匪芤海?+20）加氨試液直至生成少許沉淀為止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀變?yōu)榧t色。
2、鉀鹽反應(yīng)
3、硫酸鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20）加氯化鋇溶液（3+25），生成白色沉淀，再加鹽酸或硝酸（1+9）時沉淀不溶。
?、迫”救芤杭拥润w積的鹽酸（1+3），不呈白濁狀，也不產(chǎn)生二氧化硫氣味（區(qū)別于亞硫酸鹽）。
成分分析
硫酸鉀
物理性質(zhì)無色或白色結(jié)晶、顆?；蚍勰?。無氣味。味苦。質(zhì)硬。在空氣中穩(wěn)定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油，不溶于乙醇。氯化鉀、硫酸銨可以增加其水中的溶解度，但幾乎不溶于硫酸銨的飽和溶液。水溶液呈中性，pH約為7。相對密度2.66。熔點1067℃。主要用途有血清蛋白生化檢驗、凱氏定氮用催化劑、制備其他鉀鹽、化肥、藥物、制備玻璃、明礬等。
外觀與性狀：無色或白色六方形或斜方晶系結(jié)晶或顆粒狀粉末。味覺：具有苦咸味。熔點(℃)： 400(-H2O) 相對密度（水=1）：2.9500。閃點：1689°C 。溶解性：110 g/L (20℃),易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反應(yīng)：紫色（透過藍色鈷玻璃）。
化學(xué)性質(zhì)：晶體結(jié)構(gòu)：斜方晶系復(fù)分解反應(yīng)：可與可溶性鋇鹽溶液反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀。
作用與用途：是制造各種鉀鹽如碳酸鉀、過硫酸鉀等的基本原料。玻璃工業(yè)用作沉清劑。染料工業(yè)用作中間體。香料工業(yè)用作助劑等。醫(yī)藥工業(yè)還用作緩瀉劑等。硫酸鉀在農(nóng)業(yè)上是常用的鉀肥，含鉀量約為50%，在臺灣俗稱為"白加里"。此外，硫酸鉀在工業(yè)上還用于玻璃，染料，香料，醫(yī)藥等。
硫酸鋁
化學(xué)性質(zhì)：極易溶于水，硫酸鋁在純硫酸中不能溶解（只是共存），在硫酸溶液中與硫酸共同溶解于水，所以
硫酸鋁在硫酸中溶解度就是硫酸鋁在水中的溶解度。常溫析出含有18分子結(jié)晶水，為18水硫酸鋁，工業(yè)上生產(chǎn)多為18水硫酸鋁。含無水硫酸鋁51.3%，即使100℃也不會自溶（溶于自身結(jié)晶水）。不易風(fēng)化而失去結(jié)晶水，比較穩(wěn)定，加熱會失水，高溫會分解為氧化鋁和硫的氧化物。加熱至770℃開始分解為氧化鋁、三氧化硫、二氧化硫和水蒸氣。溶于水、酸和堿，不溶于乙醇。水溶液呈酸性。水解后生成氫氧化鋁。水溶液長時間沸騰可生成堿式硫酸鋁。工業(yè)品為灰白色片狀、粒狀或塊狀，因含低鐵鹽而帶淡綠色，又因低價鐵鹽被氧化而使表面發(fā)黃。粗品為灰白色細晶結(jié)構(gòu)多孔狀物。無毒，粉塵能刺激眼睛。
作用與用途：造紙工業(yè)中作為松香膠、蠟乳液等膠料的沉淀劑，水處理中作絮凝劑，還可作泡沫滅火器的內(nèi)留劑，制造 工業(yè)硫酸鋁明礬、鋁白的原料，石油脫色、脫臭劑、某些藥物的原料等。還可制造人造寶石及高級銨明礬。砷含量不大于5mg/kg的產(chǎn)品可用于水處理絮凝劑。
注意事項
1、使用注意事項
?、旁撈烦Ｓ米鲝?fù)合膨松劑中的酸劑，與碳酸氫鈉等合用。
含有硫酸鋁鉀的油條
含有硫酸鋁鉀的油條
?、圃撈酚昧窟^多，可使食品發(fā)澀，甚至引起嘔吐，腹瀉。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)鋁對人體不利，故應(yīng)注意控制使用。
⑶該品的濃溶液有腐蝕性。
2、使用范圍及使用量
?、胖袊妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》（GB 2760-2014）規(guī)定：可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量對干樣品以鋁計應(yīng)小于100mg/kg。
危害制作
烘焙粉
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬（硫酸鋁鉀）等含鋁物質(zhì)，現(xiàn)代研究證明鋁
烘焙粉
烘焙粉
過量的攝入會給人帶來危害，容易引發(fā)老年癡呆癥，中國相關(guān)的法規(guī)也對食品中鋁的含量進行了限制。新一代的百鉆泡打粉不含明礬，消除了鋁超標的危害，百鉆無鋁泡打粉是泡打粉發(fā)展的趨勢。
油條
——明礬（硫酸鋁鉀）
明礬使油條獲得膨松、柔軟的口感，但是由于明礬含有鋁離子，
硫酸鋁鉀超標的米粉
硫酸鋁鉀超標的米粉
對大腦有傷害，小孩如長期食用，智商會比正常小孩低得多，特別是老年人長時間食用容易使大腦加快呆癡，在西方生產(chǎn)食品如面包一般添加蘇打，蘇打?qū)ι眢w沒有危害，是國際上允許的食品添加劑，看起來為了食品安全，為了食品工藝進化呼吁炸油條時最好不要添加明礬，像臺灣永和油條一樣添加蘇打，站不住就用盤裝。
米粉
——非法添加明礬危害人體健康
在米粉的小作坊里面，作坊門口的地上放著幾筐加工好的米粉，上面蒼蠅亂飛，米粉旁邊擺放了一些臟兮兮的塑料椅子和盆，地面上滿是水漬。作坊角落內(nèi)擺放的一些米粉生產(chǎn)原料，這些米粉二氧化硫超標。檢測的米粉涉嫌添加了明礬，對人們的身體健康影響很大，明礬中含有的鉛如果在大腦內(nèi)沉積過多會造成癡呆和帕金森癥。
參考資料
1.
硫酸鋁鉀應(yīng)用領(lǐng)域 ．化化網(wǎng)[引用日期2013-06-19]
硫酸鋁鉀，無色結(jié)晶或粉末。無氣味，微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水，在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反應(yīng)，水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔點92.5℃。60～65℃硫酸干燥時失去9分子水，在200℃時十二個結(jié)晶水完全失去，更高溫度分解出三氧化硫。
化學(xué)分析
中文名稱： 硫酸鋁鉀；白礬；鉀明礬；明礬；纖鉀明礬
學(xué)名：十二水硫酸鋁鉀
英文名稱： Aluminium potassium sulfate；Potassium aluminium
sulfate；aluminium potassium sulfate dodecahydrate；aluminum potassium
disulfate dodecahydrate；aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate；aluminum potassium sulphate dodecahydrate；anhydrous
aluminum potassium sulfate
potassium aluminium sulfate (potash alum)性狀：是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽?；瘜W(xué)式KAI(SO4)2·12H2O，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結(jié)晶水，200℃時失去12個分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。明礬凈水是過去民間經(jīng)常采用的方法，它的原理是：
明礬在水中可以電離出兩種金屬離子：KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁 〔Al(OH)3〕：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（膠體）+ 3H+
2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3（一般不加沉淀符號）+3H2SO4
氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水里懸浮的雜質(zhì)，并形成沉淀，使水澄清。所以，明礬是一種較好的凈水劑。明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取，結(jié)晶而制得。
質(zhì)量標準
GB/T1275-94
項目ltem 分析純 化學(xué)純
(AR) (CP)
含量Assay,% ≥99.5 99
pH（50g/L溶液，25℃）pH of water solution 3.0～3.5 3.0～3.5
澄清度試驗Clarity 合格 合格
水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01
氯化物（Cl）Chloride,% ≤0.0005 0.004
銨鹽（NH4）Ammonium salt,% ≤0.005 0.01
砷（As）Arsenic,% ≤0.00005 0.0001
鈉（Na）Sodium,% ≤0.02 0.05
鐵（Fe）Iron,% ≤0.001 0.002
重金屬（以Pb計）Heavy metals,% ≤0.0005 0.002
項目名稱 ACS Grade
含量[KAl(SO4)2·12H2O]Assay 98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter ≤0.005%
銨鹽（NH4）Ammonium ≤0.005%
重金屬（以Pb計）Heavy metals(as Pb) ≤0.001%
鐵（Fe）Iron ≤0.001%
鈉（Na）Sodium ≤0.02%
來源危害
明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取，結(jié)晶而制得，可以做水晶。中國產(chǎn)地有安徽省廬江礬礦。中國最大的明礬產(chǎn)地應(yīng)該是浙江省蒼南縣礬山鎮(zhèn)礬礦（占世界總儲量的67%）。
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫(yī)認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫(yī)用明礬來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
明礬是傳統(tǒng)的凈水劑，一直被人們所廣泛使用。明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬凈化的水，可能會引起老年性癡呆癥。我國已不主張用明礬作凈水劑了?；瘜W(xué)名稱叫硫酸鉀鋁。明礬不只用作化工原料，還可用于凈水。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫(yī)認為明礬具有解毒殺
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。此外，明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。
對明礬的用量國家沒有硬性的規(guī)定，因為是根據(jù)各種產(chǎn)品生產(chǎn)的需要而各有不同。但對于食品行業(yè)，我國的限鋁令使得明礬在食品制作中禁止使用。
明礬含有鋁，所以它有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積，如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀！
物理應(yīng)用
應(yīng)用領(lǐng)域
主要用作溫濁水的混凝劑，起凈化水質(zhì)作用。造紙工業(yè)用作上漿劑，與松香乳液配合用于紙張施膠，提高
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
紙的抗水強度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑、止血劑。加制成枯礬，可作為外用收斂止血藥；配成一定濃度水溶液，可用于防止水稻皮炎；制成氫氧化鋁，可配制成胃病藥。與青飼料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。也是中藥材半夏、南星的腌制劑等。輕工工業(yè)用作黃色醫(yī)用玻璃的著色劑。制革工業(yè)用作鋁鞣劑。
造紙工業(yè)中用作上漿劑，與松香乳液配合用于紙張施膠，以提高紙的抗水強度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑和止血劑。制成一定濃度的水溶液可用以防止水稻皮炎。印染工業(yè)中用作媒染劑、緩染劑和防染劑。還用作生產(chǎn)其他鋁鹽的原料，并用于火柴、涂料等的制造中。在分析化學(xué)中用作測定鐵、錳、銻、鋁時的化學(xué)試劑，以及細菌染色用硬化劑等。
實際參考
?、儆糜谟驼ㄊ称啡缬蜅l時，在和面時加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時，將藕切片后浸于該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利于改進品質(zhì)。
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
?、圩鳛殡鐫n品的護色劑，用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇，銀魚等的腌制脫水。此外，該品與無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配制復(fù)合膨松劑的重要原料之一。具體應(yīng)用參見碳酸氫鈉。
毒理學(xué)
?、臠D50貓口服5~10g/kg體重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。
?、茿DI無需提出（FAO/WHO，1994）。
使用：膨松劑、中和劑。
鑒別方法
1、鋁鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20）加氯化銨溶液（1+10）及氨試液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色膠狀沉淀，再加過量氨試液，沉淀不溶解。
?、圃撈匪芤海?+20）加氫氧化鈉溶液（1+25），生成白色膠狀沉淀，再加過量的氫氧化鈉溶液（1+25），沉淀溶解。
?、侨≡撈匪芤海?+20）加氨試液直至生成少許沉淀為止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀變?yōu)榧t色。
2、鉀鹽反應(yīng)
3、硫酸鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20）加氯化鋇溶液（3+25），生成白色沉淀，再加鹽酸或硝酸（1+9）時沉淀不溶。
?、迫”救芤杭拥润w積的鹽酸（1+3），不呈白濁狀，也不產(chǎn)生二氧化硫氣味（區(qū)別于亞硫酸鹽）。
成分分析
硫酸鉀
物理性質(zhì)無色或白色結(jié)晶、顆?；蚍勰?。無氣味。味苦。質(zhì)硬。在空氣中穩(wěn)定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油，不溶于乙醇。氯化鉀、硫酸銨可以增加其水中的溶解度，但幾乎不溶于硫酸銨的飽和溶液。水溶液呈中性，pH約為7。相對密度2.66。熔點1067℃。主要用途有血清蛋白生化檢驗、凱氏定氮用催化劑、制備其他鉀鹽、化肥、藥物、制備玻璃、明礬等。
外觀與性狀：無色或白色六方形或斜方晶系結(jié)晶或顆粒狀粉末。味覺：具有苦咸味。熔點(℃)： 400(-H2O) 相對密度（水=1）：2.9500。閃點：1689°C 。溶解性：110 g/L (20℃),易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反應(yīng)：紫色（透過藍色鈷玻璃）。
化學(xué)性質(zhì)：晶體結(jié)構(gòu)：斜方晶系復(fù)分解反應(yīng)：可與可溶性鋇鹽溶液反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀。
作用與用途：是制造各種鉀鹽如碳酸鉀、過硫酸鉀等的基本原料。玻璃工業(yè)用作沉清劑。染料工業(yè)用作中間體。香料工業(yè)用作助劑等。醫(yī)藥工業(yè)還用作緩瀉劑等。硫酸鉀在農(nóng)業(yè)上是常用的鉀肥，含鉀量約為50%，在臺灣俗稱為"白加里"。此外，硫酸鉀在工業(yè)上還用于玻璃，染料，香料，醫(yī)藥等。
硫酸鋁
化學(xué)性質(zhì)：極易溶于水，硫酸鋁在純硫酸中不能溶解（只是共存），在硫酸溶液中與硫酸共同溶解于水，所以
硫酸鋁在硫酸中溶解度就是硫酸鋁在水中的溶解度。常溫析出含有18分子結(jié)晶水，為18水硫酸鋁，工業(yè)上生產(chǎn)多為18水硫酸鋁。含無水硫酸鋁51.3%，即使100℃也不會自溶（溶于自身結(jié)晶水）。不易風(fēng)化而失去結(jié)晶水，比較穩(wěn)定，加熱會失水，高溫會分解為氧化鋁和硫的氧化物。加熱至770℃開始分解為氧化鋁、三氧化硫、二氧化硫和水蒸氣。溶于水、酸和堿，不溶于乙醇。水溶液呈酸性。水解后生成氫氧化鋁。水溶液長時間沸騰可生成堿式硫酸鋁。工業(yè)品為灰白色片狀、粒狀或塊狀，因含低鐵鹽而帶淡綠色，又因低價鐵鹽被氧化而使表面發(fā)黃。粗品為灰白色細晶結(jié)構(gòu)多孔狀物。無毒，粉塵能刺激眼睛。
作用與用途：造紙工業(yè)中作為松香膠、蠟乳液等膠料的沉淀劑，水處理中作絮凝劑，還可作泡沫滅火器的內(nèi)留劑，制造 工業(yè)硫酸鋁明礬、鋁白的原料，石油脫色、脫臭劑、某些藥物的原料等。還可制造人造寶石及高級銨明礬。砷含量不大于5mg/kg的產(chǎn)品可用于水處理絮凝劑。
注意事項
1、使用注意事項
?、旁撈烦Ｓ米鲝?fù)合膨松劑中的酸劑，與碳酸氫鈉等合用。
含有硫酸鋁鉀的油條
含有硫酸鋁鉀的油條
?、圃撈酚昧窟^多，可使食品發(fā)澀，甚至引起嘔吐，腹瀉。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)鋁對人體不利，故應(yīng)注意控制使用。
⑶該品的濃溶液有腐蝕性。
2、使用范圍及使用量
?、胖袊妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》（GB 2760-2014）規(guī)定：可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量對干樣品以鋁計應(yīng)小于100mg/kg。
危害制作
烘焙粉
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬（硫酸鋁鉀）等含鋁物質(zhì)，現(xiàn)代研究證明鋁
烘焙粉
烘焙粉
過量的攝入會給人帶來危害，容易引發(fā)老年癡呆癥，中國相關(guān)的法規(guī)也對食品中鋁的含量進行了限制。新一代的百鉆泡打粉不含明礬，消除了鋁超標的危害，百鉆無鋁泡打粉是泡打粉發(fā)展的趨勢。
油條
——明礬（硫酸鋁鉀）
明礬使油條獲得膨松、柔軟的口感，但是由于明礬含有鋁離子，
硫酸鋁鉀超標的米粉
硫酸鋁鉀超標的米粉
對大腦有傷害，小孩如長期食用，智商會比正常小孩低得多，特別是老年人長時間食用容易使大腦加快呆癡，在西方生產(chǎn)食品如面包一般添加蘇打，蘇打?qū)ι眢w沒有危害，是國際上允許的食品添加劑，看起來為了食品安全，為了食品工藝進化呼吁炸油條時最好不要添加明礬，像臺灣永和油條一樣添加蘇打，站不住就用盤裝。
米粉
——非法添加明礬危害人體健康
在米粉的小作坊里面，作坊門口的地上放著幾筐加工好的米粉，上面蒼蠅亂飛，米粉旁邊擺放了一些臟兮兮的塑料椅子和盆，地面上滿是水漬。作坊角落內(nèi)擺放的一些米粉生產(chǎn)原料，這些米粉二氧化硫超標。檢測的米粉涉嫌添加了明礬，對人們的身體健康影響很大，明礬中含有的鉛如果在大腦內(nèi)沉積過多會造成癡呆和帕金森癥。
參考資料
1.
硫酸鋁鉀應(yīng)用領(lǐng)域 ．化化網(wǎng)[引用日期2013-06-19]